{"id":43789,"date":"2019-04-11T00:00:00","date_gmt":"2019-04-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/?p=43789"},"modified":"2019-04-28T15:41:50","modified_gmt":"2019-04-28T15:41:50","slug":"diy-faites-votre-chocolat-cru-maison-aux-huiles-essentielles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/diy-faites-votre-chocolat-cru-maison-aux-huiles-essentielles\/","title":{"rendered":"DIY: Faites votre chocolat cru maison  \u2026 aux huiles essentielles"},"content":{"rendered":"<p><strong>Le chocolat cru a de nombreuses vertus. Il est 4 fois plus riche en antioxydants et contient de nombreuses vitamines et min\u00e9raux. Assez cher \u00e0 l\u2019achat, son prix baisse substantiellement si vous le faites vous-m\u00eame. Une occasion amusante de p\u00e9n\u00e9trer l\u2019univers un peu magique des ma\u00eetres chocolatiers et d\u2019y ajouter une \u00e0 deux gouttes d\u2019huile essentielle pour faire joliment rimer sant\u00e9 et gourmandise. Laurence Fischer, coach en alimentation saine, nous offre sa recette.<\/strong><\/p>\n<h2>Pourquoi le cacao cru\u00a0?<\/h2>\n<p><strong>Laurence Fischer (LF)\u00a0:<\/strong> <em>La torr\u00e9faction, cuisson \u00e0 140\u00b0, non seulement d\u00e9nature le go\u00fbt si fin du cacao, mais \u00e9galement ses nombreux micronutriments dont la pr\u00e9cieuse vitamine B9 et les polyph\u00e9nols. Elle transforme aussi la structure mol\u00e9culaire de certains de ses constituants.\u00a0: la r\u00e9action chimique qu\u2019elle induit entre les prot\u00e9ines et les sucres produit des mol\u00e9cules de Maillard, qui peuvent perturber le m\u00e9tabolisme et encrasser le foie. Autant de raisons de consommer le cacao cru, superaliment par excellence.<\/em><\/p>\n<h3><strong>Quels sont ses principales propri\u00e9t\u00e9s\u00a0?<\/strong><\/h3>\n<p><strong>LF\u00a0:<\/strong> Le cacao cru bio non torr\u00e9fi\u00e9 poss\u00e8de de nombreuses vertus\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Un pouvoir antioxydant contre les radicaux libres (2 \u00e0 3 fois plus efficace que le th\u00e9\u00a0!), gr\u00e2ce \u00e0 ses polyph\u00e9nols et ses flavino\u00efdes<\/li>\n<li>R\u00e9gule la pression art\u00e9rielle gr\u00e2ce aux flavono\u00efdes<\/li>\n<li>Stimule les enzymes antioxydantes cardio protectrices<\/li>\n<li>Augmente l\u2019immunit\u00e9<\/li>\n<li>Br\u00fble les graisses<\/li>\n<li>Favorise l\u2019\u00e9quilibre psychologique en stimulant le syst\u00e8me nerveux gr\u00e2ce \u00e0 sa teneur en magn\u00e9sium et en vitamines B<\/li>\n<li>Maintien la vigilance et les facult\u00e9s intellectuelles gr\u00e2ce \u00e0 la th\u00e9obromine et \u00e0 la caf\u00e9ine<strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Quelle vari\u00e9t\u00e9 choisir\u00a0?<\/strong><\/h3>\n<p><strong>LF\u00a0:<\/strong> Il existe 3 grandes vari\u00e9t\u00e9s de cacaoyers\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le Forestero<\/strong>, tr\u00e8s r\u00e9sistant et productif, qui repr\u00e9sente 80% de la production mondiale. Son ar\u00f4me est peu prononc\u00e9 et il est assez amer<\/li>\n<li><strong>Le Criollo<\/strong>, cacao originel originaire du P\u00e9rou \u00e0 l\u2019ar\u00f4me puissant et \u00e0 la grande finesse. Il ne repr\u00e9sente que 5% de la production mondiale<\/li>\n<li><strong>Le Trinitario<\/strong>, hybride entre le Criollo et le Forestero, poss\u00e8de une forte teneur en beurre de cacao. Il repr\u00e9sente 15% de la production mondiale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Laurence Fischer utilise un criollo pour ses chocolats car c\u2019est un cacao qui lib\u00e8re des ar\u00f4mes int\u00e9ressants m\u00eame sans torr\u00e9faction.<\/p>\n<h2>La recette\u00a0de Laurence Fischer : fusionner ce qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9suni<\/h2>\n<p>Lors du processus d\u2019extraction du cacao, on obtient de la poudre de cacao mais \u00e9galement du beurre de cacao. C\u2019est ce beurre de cacao qui va permettre de lier la poudre pour cr\u00e9er le pr\u00e9cieux chocolat. Un acte symbolique aussi joli que d\u00e9licieux mais attention, le beurre de cacao est une substance difficile \u00e0 manipuler.<\/p>\n<p>Compos\u00e9 de mol\u00e9cules grasses qui ont chacune un point de fusion diff\u00e9rent (moment o\u00f9 elles deviennent liquide), elle n\u00e9cessite un proc\u00e9d\u00e9 en 3 \u00e9tapes (le temp\u00e9rage) \u00e0 suivre scrupuleusement au risque d\u2019obtenir un chocolat peu esth\u00e9tique et plus sensible \u00e0 la chaleur, la lumi\u00e8re, l\u2019humidit\u00e9 et les odeurs. Il est \u00e9galement important de ne pas d\u00e9passer les 45\u00b0 au risque de perdre les pr\u00e9cieux nutriments et de transformer les graisses insatur\u00e9es du beurre de cacao en acides gras trans.<\/p>\n<h3><strong>Mat\u00e9riel et ingr\u00e9dients :<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>1 thermom\u00e8tre alimentaire \u00e9lectronique<\/li>\n<li>2 casseroles pour faire un bain marie<\/li>\n<li>1 grand bol d\u2019eau avec des gla\u00e7ons<\/li>\n<li>Un moule \u00e0 chocolat<\/li>\n<li>125 grammes de beurre de cacao cru<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 soupe de miel d\u2019acacia<\/li>\n<li>1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer<\/li>\n<li>125 grammes de poudre de cacao cru (attention la proportion poudre de cacao\/beurre de\u00a0cacao peu varier selon la poudre de cacao utilis\u00e9e)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Recette\u00a0:<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie et remuez constamment pour ne pas d\u00e9passer 45\u00b0.<\/li>\n<li>Une fois le beurre de cacao fondu, ajoutez le miel et le sel, en remuant constamment.<\/li>\n<li>\u00a0Hors du feu, tout en remuant, rajouter la poudre de cacao petit \u00e0 petit afin d\u2019obtenir une\u00a0texture soyeuse.<\/li>\n<li>Versez un tiers du m\u00e9lange dans un bol. R\u00e9servez.<\/li>\n<li>Faites refroidir les deux tiers restant en les imergeant dans le bol d\u2019eau glac\u00e9e afin d\u2019obtenir une temp\u00e9rature comprise entre 27 et 29\u00b0. Attention \u00e0 ne pas mettre d\u2019eau dans votre chocolat\u00a0!<\/li>\n<li>R\u00e9unissez vos deux bols de chocolat. Il faut cette fois retrouver une temp\u00e9rature comprise entre 31 et 32\u00b0. L\u2019eau du bain-marie devenue ti\u00e8de devrait suffir \u00e0 r\u00e9chauffer votre chocolat sans devoir rallumer le feu.<\/li>\n<li>Ajoutez deux gouttes d\u2019essence d\u2019<a href=\"https:\/\/pranarom.ca\/fr\/produit\/orange-douce-p-e17\/\">orange douce<\/a> ou de <a href=\"https:\/\/pranarom.ca\/fr\/produit\/citron-p-e14\/\">citron<\/a>.<\/li>\n<li>Essuyez bien le fond de votre casserole pour \u00e9viter de laisser des gouttes d\u2019eau s\u2019\u00e9chapper dans vos moules et versez d\u00e9licatement le chocolat dans vos moules. Mettre au frigo<\/li>\n<\/ol>\n<p>Votre chocolat cru se conserve 2-3 semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur et 4 mois au cong\u00e9lateur. Bon d\u00e9gustation\u00a0!<\/p>\n<div id=\"attachment_4685\" class=\"wp-caption alignleft\" style=\"width: 185px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4685\" title=\"Chocolat cru : 1 - Faire fondre le beurre de cacao\" src=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1-faire-fondre-le-beurre-de-cacao.png\" sizes=\"auto, (max-width: 175px) 100vw, 175px\" srcset=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1-faire-fondre-le-beurre-de-cacao.png 360w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1-faire-fondre-le-beurre-de-cacao-150x150.png 150w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1-faire-fondre-le-beurre-de-cacao-300x300.png 300w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/1-faire-fondre-le-beurre-de-cacao-65x65.png 65w\" alt=\"Chocolat cru : 1 - Faire fondre le beurre de cacao\" width=\"175\" height=\"175\" aria-describedby=\"caption-attachment-4685\" \/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-4685\" class=\"wp-caption-text\"><strong>1<\/strong> \u2013 Faire fondre le beurre de cacao<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"attachment_4686\" class=\"wp-caption alignleft\" style=\"width: 185px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4686\" title=\"Chocolat cru : 3 - Ajouter la poudre de cacao\" src=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/3-ajouter-la-poudre-de-cacao.png\" sizes=\"auto, (max-width: 175px) 100vw, 175px\" srcset=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/3-ajouter-la-poudre-de-cacao.png 360w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/3-ajouter-la-poudre-de-cacao-150x150.png 150w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/3-ajouter-la-poudre-de-cacao-300x300.png 300w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/3-ajouter-la-poudre-de-cacao-65x65.png 65w\" alt=\"Chocolat cru : 3 - Ajouter la poudre de cacao\" width=\"175\" height=\"175\" aria-describedby=\"caption-attachment-4686\" \/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-4686\" class=\"wp-caption-text\"><strong>3<\/strong> \u2013 Ajoutez la poudre de cacao<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"attachment_4687\" class=\"wp-caption alignleft\" style=\"width: 185px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4687\" title=\"Chocolat cru : 6 - R\u00e9unissez vos 2 bols de chocolat\" src=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/6-reunisssez-vos-2-bols-de-chocolat.png\" sizes=\"auto, (max-width: 175px) 100vw, 175px\" srcset=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/6-reunisssez-vos-2-bols-de-chocolat.png 360w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/6-reunisssez-vos-2-bols-de-chocolat-150x150.png 150w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/6-reunisssez-vos-2-bols-de-chocolat-300x300.png 300w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/6-reunisssez-vos-2-bols-de-chocolat-65x65.png 65w\" alt=\"Chocolat cru : 6 - R\u00e9unissez vos 2 bols de chocolat\" width=\"175\" height=\"175\" aria-describedby=\"caption-attachment-4687\" \/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-4687\" class=\"wp-caption-text\"><strong>6<\/strong> \u2013 R\u00e9unissez vos 2 bols de chocolat<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"attachment_4688\" class=\"wp-caption alignnone\" style=\"width: 185px;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4688\" title=\"Chocolat cru : 8 - Versez le chocolat dans les moules\" src=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/8-versez-le-chocolat-dans-les-moules.png\" sizes=\"auto, (max-width: 175px) 100vw, 175px\" srcset=\"https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/8-versez-le-chocolat-dans-les-moules.png 360w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/8-versez-le-chocolat-dans-les-moules-150x150.png 150w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/8-versez-le-chocolat-dans-les-moules-300x300.png 300w, https:\/\/www.pranarom.com\/blog\/wp-content\/uploads\/8-versez-le-chocolat-dans-les-moules-65x65.png 65w\" alt=\"Chocolat cru : 8 - Versez le chocolat dans les moules\" width=\"175\" height=\"175\" aria-describedby=\"caption-attachment-4688\" \/><\/p>\n<p id=\"caption-attachment-4688\" class=\"wp-caption-text\"><strong>8<\/strong> \u2013 Versez le chocolat dans les moules<\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Laurence Fischer\u00a0anime r\u00e9guli\u00e8rement des ateliers et vend aussi ses chocolats crus sur commande. Plus d\u2019infos\u00a0: <a href=\"http:\/\/www.bodytosoul.eu\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Body to Soul<\/a><\/strong><\/p>\n<h5><strong><span style=\"color: #4b6c4f;\">Produits conseill\u00e9s :<\/span><\/strong><br \/>\n<span style=\"color: #4b6c4f;\">&gt; <a href=\"https:\/\/pranarom.ca\/fr\/produit\/orange-douce-p-e17\/\"><strong>Huile essentielle (essence) d\u2019Orange douce<\/strong><\/a>\u00a0<em>\u2013\u00a0Citrus sinensis<\/em><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #4b6c4f;\">&gt; <a href=\"https:\/\/pranarom.ca\/fr\/produit\/citron-p-e14\/\"><strong>Huile essentielle (essence) de Citron<\/strong><\/a><em>\u00a0\u2013\u00a0Citrus limon<\/em><\/span><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le chocolat cru a de nombreuses vertus. Il est 4 fois plus riche en antioxydants et contient de nombreuses vitamines et min\u00e9raux. Assez cher \u00e0 l\u2019achat, son prix baisse substantiellement si vous le faites vous-m\u00eame. Une occasion amusante de p\u00e9n\u00e9trer l\u2019univers un peu magique des ma\u00eetres chocolatiers et d\u2019y ajouter une \u00e0 deux gouttes d\u2019huile essentielle pour faire joliment rimer &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43790,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[157,158,71,122],"class_list":["post-43789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee","tag-antioxydant","tag-chocolat","tag-citron","tag-orange-douce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43789"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43789\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":44064,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43789\/revisions\/44064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43789"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pranarom.ca\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}